Bisulfito De Sodio

El bisulfito de sodio, también conocido como hidrogenosulfito de sodio, es una sal inorgánica blanca e inodoro que se utiliza como aditivo en ciertos alimentos.

En cantidades microscópicas muy pequeñas, el bisulfito de sodio es relativamente inofensivo y la Administración de Alimentos y Medicamentos generalmente lo reconoce como una sustancia segura.

Sin embargo, puede causar reacciones graves y la prohibición de ciertos alimentos en algunas personas debido a la sensibilidad ocasional al sulfito en los Estados Unidos.

CARACTERÍSTICAS DE BISULFITO DE SODIO

El bisulfito de sodio es un polvo cristalino de color blanco con olor a dióxido de azufre y sabor desagradable.
Cuando se expone al aire, pierde parte del dióxido de azufre y se oxida gradualmente a sulfato.
No es un compuesto verdadero, sino una mezcla de sales que se disuelven en agua y forman soluciones compuestas por iones de sodio y bisulfito.
Las soluciones concentradas son irritantes para la piel y las membranas mucosas.
Se utiliza ampliamente en la mayoría de los vinos comerciales para prevenir la oxidación y preservar el sabor.
Reacciona con aldehídos formando ácidos hidroxisulfónicos insolubles en disolventes orgánicos.
Esta reacción se aprovecha en los procesos de limpieza de aldehídos, ya que se liberan nuevamente al acidificar la solución.
Es menos soluble que los bisulfitos de amonio, por lo que se requiere una dosificación en cantidades mayores.

USO Y APLICACIONES DE BISULFITO DE SODIO

Se utiliza en la elaboración del vino para conservar los aromas. En conservas de frutas para evitar que se ennegrezcan efecto muy similar al del vinagre.
Se utiliza en estudios epigenéticos como método de análisis de metilación, es decir, para determinar el patrón de metilación en el ADN.
El procedimiento es una variación del método de secuenciación de Sangre. Primero, tomamos una muestra de ADN genómico, que digerimos con enzimas de restricción para facilitar la desnaturalización.
Se utiliza en la conservación de cebollas, bebidas alcohólicas vino, productos horneados, jugos de frutas y productos alimenticios a base de papa.
Suele utilizarse como conservante y en algunos casos por su efecto reductor se sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos.
Tratamiento de aguas residuales.
Parte de soluciones de procesamiento fotográfico.
Como agente reductor en la lavandería.
Para disolver ciertos tintes.
Como desinfectante y lejía.
En el color para preparar índigo para tinas frías o calientes.
Coagulante de látex de caucho.
Como antiséptico en la industria de fermentación.
Se utiliza en la fabricación de papel en lugar de hiposulfito de sodio para eliminar el cloro de las fibras blanqueadas.