Bisulfito De Sodio

BISULFITO DE SODIO

El bisulfito de sodio, también conocido como hidrogenosulfito de sodio, es una sal inorgánica blanca e inodoro que se utiliza como aditivo en ciertos alimentos.

En cantidades microscópicas muy pequeñas, el bisulfito de sodio es relativamente inofensivo y la Administración de Alimentos y Medicamentos generalmente lo reconoce como una sustancia segura.

Sin embargo, puede causar reacciones graves y la prohibición de ciertos alimentos en algunas personas debido a la sensibilidad ocasional al sulfito en los Estados Unidos.

CARACTERÍSTICAS DE BISULFITO DE SODIO

• El bisulfito de sodio es un polvo cristalino de color blanco con olor a dióxido de azufre y sabor desagradable.
• Cuando se expone al aire, pierde parte del dióxido de azufre y se oxida gradualmente a sulfato.
• No es un compuesto verdadero, sino una mezcla de sales que se disuelven en agua y forman soluciones compuestas por iones de sodio y bisulfito.
• Las soluciones concentradas son irritantes para la piel y las membranas mucosas.
• Se utiliza ampliamente en la mayoría de los vinos comerciales para prevenir la oxidación y preservar el sabor.
• Reacciona con aldehídos formando ácidos hidroxisulfónicos insolubles en disolventes orgánicos.
• Esta reacción se aprovecha en los procesos de limpieza de aldehídos, ya que se liberan nuevamente al acidificar la solución.
• Es menos soluble que los bisulfitos de amonio, por lo que se requiere una dosificación en cantidades mayores.

USO Y APLICACIONES DE BISULFITO DE SODIO

• Se utiliza en la elaboración del vino para conservar los aromas. En conservas de frutas para evitar que se ennegrezcan efecto muy similar al del vinagre.
• Se utiliza en estudios epigenéticos como método de análisis de metilación, es decir, para determinar el patrón de metilación en el ADN.
• El procedimiento es una variación del método de secuenciación de Sangre. Primero, tomamos una muestra de ADN genómico, que digerimos con enzimas de restricción para facilitar la desnaturalización.
• Se utiliza en la conservación de cebollas, bebidas alcohólicas vino, productos horneados, jugos de frutas y productos alimenticios a base de papa.
• Suele utilizarse como conservante y en algunos casos por su efecto reductor se sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos.
• Tratamiento de aguas residuales.
• Parte de soluciones de procesamiento fotográfico.
• Como agente reductor en la lavandería.
• Para disolver ciertos tintes.
• Como desinfectante y lejía.
• En el color para preparar índigo para tinas frías o calientes.
• Coagulante de látex de caucho.
• Como antiséptico en la industria de fermentación.
• Se utiliza en la fabricación de papel en lugar de hiposulfito de sodio para eliminar el cloro de las fibras blanqueadas.