Bisulfito De Sodio

BISULFITO DE SODIO

El bisulfito de sodio, también conocido como hidrogenosulfito de sodio, es una sal inorgánica blanca e inodoro que se utiliza como aditivo en ciertos alimentos.

En cantidades microscópicas muy pequeñas, el bisulfito de sodio es relativamente inofensivo

la Administración de Alimentos y Medicamentos generalmente lo reconoce como una sustancia segura.

Sin embargo, puede causar reacciones graves y la prohibición de ciertos alimentos en algunas personas debido a la sensibilidad ocasional al sulfito.

CARACTERÍSTICAS DE BISULFITO DE SODIO

Polvo cristalino blanco, olor a dióxido de azufre, sabor desagradable.

Por exposición al aire pierde algo de dióxido de azufre y se oxida gradualmente a sulfato.

El bisulfito de sodio no es un verdadero compuesto, sino una mezcla de sales que se disuelven en agua para producir soluciones.

Las soluciones concentradas son irritantes a piel y membranas mucosas.

Se usa ampliamente en casi todos los vinos comerciales para prevenir la oxidación y preservar el sabor.

Con los aldehídos reacciona bajo formación de ácidos hidroxisulfónicos, insolubles en disolventes orgánicos.

Esta reacción se aprovecha en las operaciones de limpieza de los aldehídos ya que estos se liberan de nuevo al acidular la disolución.

Es menos soluble que los bisulfitos de amonio por lo que necesita dosificarse en cantidades mayores.

USO Y APLICACIONES DE BISULFITO DE SODIO

• Se utiliza en la elaboración del vino para conservar los aromas. En conservas de frutas para evitar que se ennegrezcan efecto muy similar al del vinagre.
• Se utiliza en estudios epigenéticos como método de análisis de metilación, es decir, para determinar el patrón de metilación en el ADN.
• El procedimiento es una variación del método de secuenciación de Sangre.
• Primero, tomamos una muestra de ADN genómico, que digerimos con enzimas de restricción para facilitar la desnaturalización.
• Se utiliza en la conservación de cebollas, bebidas alcohólicas vino, productos horneados, jugos de frutas y productos alimenticios a base de papa.
• Suele utilizarse como conservante y en algunos casos por su efecto reductor se sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos.
• Tratamiento de aguas residuales.
• Parte de soluciones de procesamiento fotográfico.
• Como agente reductor en la lavandería.
• Para disolver ciertos tintes.
• Como desinfectante y lejía.
• En el color para preparar índigo para tinas frías o calientes.
• Coagulante de látex de caucho.
• Como antiséptico en la industria de fermentación.
• Se utiliza en la fabricación de papel en lugar de hiposulfito de sodio para eliminar el cloro de las fibras blanqueadas.