Bisulfito de Sodio

Es una sal sódica cristalina y blanca que suele emplearse como desinfectante, antioxidante y conservante.

Es el principal constituyente del bisulfito de sodio seco comercial, cuyos usos y propiedades son virtualmente idénticos.

Las soluciones acuosas tienen una reacción fuertemente ácida. Se trata de una sal ácida muy inestable que al reaccionar con el oxígeno se convierte en sulfato de sodio.

Es empleado en la industria alimentaria como conservante y figura como E222. Se suele emplear como conservante en el desecado de alimentos.

CARACTERÍSTICAS DE BISULFITO DE SODIO

• Con los aldehídos reacciona bajo formación de ácidos hidroxisulfónicos, insolubles en disolventes orgánicos.
• Esta reacción se aprovecha en las operaciones de limpieza de los aldehídos ya que estos se liberan de nuevo al acidular la disolución.
• Es menos soluble que los bisulfitos de amonio por lo que necesita dosificarse en cantidades mayores.
• Polvo cristalino blanco, olor a dióxido de azufre, sabor desagradable.
• Por exposición al aire pierde algo de dióxido de azufre y se oxida gradualmente a sulfato.
• El bisulfito de sodio no es un verdadero compuesto, sino una mezcla de sales que se disuelven en agua para producir soluciones compuestas de iones de sodio y bisulfito.
• Las soluciones concentradas son irritantes a piel y membranas mucosas.
• Se usa ampliamente en casi todos los vinos comerciales para prevenir la oxidación y preservar el sabor.

USOS Y APLICACIONES DE BISULFITO DE SODIO

• Se utiliza como agente blanqueador en la producción  o procesamiento de papel, lana, algodón.
• Por lo general, se agrega a sistemas de tuberías grandes para evitar la corrosión oxidativa.
• En aplicaciones de ingeniería bioquímica, es útil mantener condiciones anaeróbicas en un reactor.
• El bisulfito es también utilizado en estudios de epigenética como método para el análisis de metilación, esto es, para determinar el patrón de metilación en el ADN.
• Se usa comúnmente como conservante y en algunos casos debido a su efecto reductor se sabe que puede reducir el contenido de vitaminas en los alimentos.
• Se utiliza en la conservación de cebollas, bebidas alcohólicas vino, productos de pan, zumos de frutas y productos alimenticios a base de patata.
• Tratamiento de agua como un secuestrante de oxígeno.
• Petróleo su principal aplicación en la industria es controlar la corrosión eliminando el oxígeno disuelto presente en las líneas de agua tales como la recuperación secundaria.
• Esta solución puede estar catalizada, según requerimientos para acelerar las propiedades secuestrantes.
• Se utiliza en la elaboración del vino para preservar los sabores. Fruta en conserva para evitar que se oscurezcan efecto muy similar al del vinagre.
• Mejora la calidad de los productos en la industria del caucho y de la celulosa y es un producto intermedio en la síntesis del ditionito de sodio.