Agar Agar Polvo 25KG

Agar Agar en Polvo

El agar-agar es una gelatina que proviene de un alga marina del mismo nombre, y tiene el poder de espesar los líquidos en forma de gelatina muy nutritiva, es decir, puede convertir el líquido en gel.

La palabra ‘agar’ significa jalea o gelatina en malayo, pero se quedó con el nombre agar-agar porque al repetir la palabra dos veces se le da más énfasis.

Es una sustancia insípida, que absorbe el agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso.

Llamado igualmente agar a secas, gelosa, gelosina, gelatina vegetal o vegana, es vegetal y apta para vegetarianos y veganos.

Se emplean en la industria alimentaria, así como para la elaboración de productos cosméticos y en microbiología como medio para el cultivo de bacterias.

Características del Agar- Agar en Polvo

• El agar-agar es una mezcla de polisacáridos complejos (glúcidos o carbohidratos) principalmente agarosa, agaropectina, galactosa y ácido urónico.
• La pared celular de estas algas está diferenciada en una capa interna de celulosa y una externa amorfa de naturaleza péctica, rica en coloides geliflcados.
• Contiene sustancias que son indigeribles y constituyen fibra de tipo soluble.
• Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100°C.
• Se puede disolver a bajas temperaturas.
• Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen.
• No aporta sabor ni aroma, carece de color.
• Es un poderoso agente gelificante.
• Es un gel termorreversible.
• Gelifica entre 35°C y 43°C y se derrite entre 85°C y 95°C.
• No aporta calorías.
• Es ligeramente saciante y laxante.
• Es el único hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de esterilización.

Usos del Agar- Agar en Polvo

El agar-agar más utilizado es en polvo y en copos, ya que es el que mayor proporción de fibra natural contiene y por ser el más sencillo a la hora de cocinarlo, pero también se puede encontrar en filamentos o barras.

Como espesante: No hay que hervir el líquido, sino mantenerlo a fuego lento y disolver la cantidad deseada.

De esa forma se utiliza para espesar elaboraciones como natillas, caldos, cremas, helados, mayonesas y todo tipo de salsas.

Además, se puede utilizar como sustituto del huevo en aquellas recetas que se utilice este producto para espesar.

Como gelificante tiene un poder muy superior al de la gelatina y que, además, no añade sabor ni color a las preparaciones.

En ese caso, hay que llevar el líquido a ebullición, disolver en él agar agar y removerlo mientras se mantiene caliente aproximadamente durante dos minutos, hasta que el líquido coja una textura de gel.

Este truco se utiliza, sobre todo, en recetas de repostería para elaborar gelatinas, gominolas, mermeladas, zumos, compotas, tartas y flanes.

Indumarket es el primer Marketplace Industrial de Chile.