Acido Citrico Anhidro Usp

Que es Ácido Cítrico Anhidro USP

El ácido cítrico es un ácido orgánico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.

Es obtenido por la fermentación de azúcares como sacarosa o glucosa, realizada por el microorganismo Aspergillus niger.

Es un saborizante, acidulante regulador del pH, en alimentos, vinos y cosméticos, antioxidante, tiene bastantes aplicaciones en la industria de alimentos tales como dulces, jugos, pulpas, helados, salsas.

El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, quien lo cristalizó a partir del jugo de limón.

Entre las características de Ácido Cítrico Anhidro USP se encuentran

Inhibe el deterioro del sabor y el color.

Previene la oxidación de aceites y grasas.

En productos congelados ayuda a la acción de los antioxidantes.

A temperatura ambiente el ácido cítrico es un polvo cristalino blanco, higroscópico, altamente soluble en agua y alcohol.

La forma anhidra se cristaliza en agua caliente.

Cuando se calienta a más de 175 °C, se descompone produciendo CO2 y agua.

En bioquímica, aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.

El ácido cítrico comparte las características químicas de otros ácidos carboxílicos.

Cuando se calienta a más de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua.

El ácido cítrico anhidro debe guardarse a baja temperatura y con humedad relativa, de lo contrario, se forman terrones del ácido, esto debido a que tiende a absorber la humedad que se encuentra en el ambiente.

Baja toxicidad.

No corroe ni destruye los materiales y es altamente efectivo al mismo tiempo.

Muy soluble al agua, y fácilmente soluble en etanol al 96%.

Uso y Aplicaciones de Ácido Cítrico Anhidro USP

Es el acidulante preferido de la industria de las bebidas y jarabes concentrados, debido a que otorga a las bebidas gaseosas y no gaseosas, en polvo o líquidas, propiedades refrescantes, de sabor y acidez naturales.

• Actúa como conservador, mejorador de sabor y antioxidante, contribuyendo y asegurando el sabor original, la apariencia natural y la consistencia normal de frutas y verduras.
• Se emplea como conservador y regulador de pH en caramelos, helados, rellenos, cremas de frutas, jaleas, dulces y salsas para ensaladas.
• En productos cárnicos se utiliza como auxiliar del proceso y modificador de textura.
• En la fabricación de resinas, plastificantes y antiespumantes.
• En la fabricación de diferentes citratos.
• Actúa como captador para remover rastros de metales.
• Como mordente para abrillantar colores.
• En galvanoplastia, tintas especiales.
• En química analítica para determinar fosfatos, albumina, glucosa y pigmentos.
• Se emplea para hacer bombas de baño y como regulador del pH.

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