Sorbato De Potasio Granular

El sorbato de potasio o la sal de potasio del ácido sórbico también se conocen como E-202. Está compuesto por ácidos grasos insaturados en forma de polvo blanco cristalino y su principal función es la de actuar como conservante de alimentos.

Los sorbatos son agentes antibacterianos y antifúngicos que pueden retrasar o prevenir el crecimiento de microorganismos como levaduras, bacterias, mohos y hongos, principalmente al reducir el agua y aumentar la acidez.

El ácido sórbico es un ácido graso que se encuentra naturalmente en algunas frutas, se descompone y utiliza en el cuerpo humano y se considera fisiológicamente inerte.

El sorbato de potasio es una sal producida por la reacción del ácido sórbico y el hidróxido de potasio. Cuando se diluye, libera ácido sórbico.

Principales Propiedades Del Sorbato De Potasio Granular

Posee una solubilidad mayor en el agua que el Ácido Sórbico, lo cual facilita el proceso al que es sometido.

El punto de fusión del Sorbato de Potasio puede alcanzar los 270° C, suficiente para procesos de altas temperaturas.

Es un agente conservador que se puede usar solo o en combinación de otros, principalmente con el Benzoato de Sodio.

El Sorbato de Potasio es totalmente inofensivo si se consume en cantidades recomendables, hasta el momento no se han encontrado efectos secundarios o dañinos de este producto.

Puede presentarse en forma de cristales blancos, en polvo cristalino o pellets cada uno con características diferentes según el tipo de aplicación que se requiera.

Es importante tomar consideración al mezclar con productos que puedan contener iones de calcio o si estos se aplican a la formulación podrán causar precipitación en el producto terminado.

Usos De Sorbato De Potasio Granular

• En bebidas industriales como refrescos y aguas saborizadas, el sorbato puede empeorar la deshidratación causada por enfermedad inflamatoria intestinal al provocar diarrea osmótica severa.
• Se utiliza el sorbato para conservar una variedad de alimentos como pizza, pasta, pizza precocinada, pizza congelada, ketchup, margarina, queso para untar, relleno, yogur, jugo, frutos secos y perritos calientes, así como también se utiliza en la conservación del vino.
• No se recomienda el uso de sorbato en productos que requieran fermentación, ya que inhibe el crecimiento de levaduras y otros hongos.
• También ralentiza el crecimiento de bacterias. Si se utiliza sorbato de potasio en combinación con otros conservantes, es importante evitar la formación de iones de calcio durante la precipitación.
• Se sugiere usar propionato de sodio en lugar de propionato de calcio junto con sorbato de potasio para lograr una sinergia óptima.
• Es importante tener en cuenta los efectos negativos en el proceso digestivo al utilizar conservantes como el sorbato, ya que pueden alterar la microbiota intestinal, el estómago y la flora bucal, dificultando la digestión de los alimentos.
• En particular, pueden afectar la digestión de azúcares, ya que inhiben o destruyen las levaduras beneficiosas presentes en el cuerpo humano.
• Por lo tanto, el uso de estos conservantes puede ser principalmente comercial y no aporta beneficios reales para los consumidores de alimentos.
• Además de la conservación, estos aditivos también ayudan a mantener el sabor, la textura, el color y el valor nutricional de los alimentos a los que se añaden.
• Se pueden utilizar en una variedad de productos como alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos y alimentación animal.