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La goma xanthan es un tipo de polisacárido biológico hidrófilo, que se elabora a partir de almidón de maíz después de los procesos de fermentación con Xanthomonas Campestais, extracción, secado y trituración.
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Categoría: Alimentación
Etiqueta: goma xanthan
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GOMA XANTHAN 200
La goma xanthan es un tipo de polisacárido biológico hidrófilo, que se elabora a partir de almidón de maíz después de los procesos de fermentación con Xanthomonas Campestais, extracción, secado y trituración.
Se caracteriza por su efecto espesante y estabilizante superior, resistencia al corte y una propiedad reológica única pseudoplasticidad.
La goma xantana se usa ampliamente en alimentos, productos farmacéuticos, química fina, perforación petrolera y otros campos.
CARACTERÍSTICAS DE GOMA XANTHAN 200
- La goma xantana es muy soluble en agua caliente o fría.
- Altamente viscosas a una baja concentración y resulta ser un espesante económico y eficaz.
- No necesita ser calentada para que desarrolle viscosidad.
- Presenta excelentes características de suspensión y control reológico.
- Se hidrata rápidamente y una vez dispersa facilita la retención de agua produciendo soluciones.
- Polvo fino sin olor, de color blanco cremoso a color crema.
- Está compuesta por una cadena principal de glucosa con cadenas laterales de manosa y ácido glucurónico en proporción.
- Gran viscosificante, actúa bien en agua dulce, agua de mar, salmuera y ambientes salinos saturados.
- Actúa como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios.
USO Y APLICACIONES DE GOMA XANTHAN 200
- Para los lácteos se usa como estabilizantes para helados, sorbetes y leches chocolatadas y en quesos untables mejora la consistencia, el cuerpo.
- También favorece el tránsito intestinal gracias al aporte extra de fibra que conlleva su ingesta, convirtiéndolo en un laxante natural al que recurrir en ocasiones de urgencia.
- La goma xantana puede disminuir el colesterol en un 10% y su increíble efecto saciante facilita la pérdida de peso.
- Entre las propiedades del xantano destaca que ayuda a controlar la reología al añadirse al producto final afectando principalmente sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia.
- También es usado como antioxidante, cuya capacidad es mayor que el de otros polisacáridos debido a que es capaz de unirse a metales y su comportamiento viscoso.
- En la industria farmacéutica y cosmética el xantano se usa como agente emulsificante y para dar cuerpo.
- Los productos de cuidado personal como champú, cremas, lociones, maquillaje, productos de cuidado capilar y dentífrico.
- En las bebidas se usa para dar cuerpo y estabilidad a jugos de frutas ayudando a mantener la suspensión y dándole mejor apariencia.
- En salsas facilita la estabilidad a las emulsiones y el flujo de la botella durante su uso usándose mucho en aderezos para ensaladas.
- En bollería la goma xantana se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, aumentando así la vida útil del pan, los dulces y masas refrigeradas.
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Información adicional
Peso | 25 kg |
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