GOMA XANTHAN 200

La goma xanthan es un tipo de polisacárido biológico hidrófilo, que se elabora a partir de almidón de maíz después de los procesos de fermentación con Xanthomonas Campestais, extracción, secado y trituración.

Se caracteriza por su efecto espesante y estabilizante superior, resistencia al corte y una propiedad reológica única pseudoplasticidad.

La goma xantana se usa ampliamente en alimentos, productos farmacéuticos, química fina, perforación petrolera y otros campos.

CARACTERÍSTICAS DE GOMA XANTHAN 200

• La goma xantana es muy soluble en agua caliente o fría.
• Altamente viscosas a una baja concentración y resulta ser un espesante económico y eficaz.
• No necesita ser calentada para que desarrolle viscosidad.
• Presenta excelentes características de suspensión y control reológico.
• Se hidrata rápidamente y una vez dispersa facilita la retención de agua produciendo soluciones.
• Polvo fino sin olor, de color blanco cremoso a color crema.
• Está compuesta por una cadena principal de glucosa con cadenas laterales de manosa y ácido glucurónico en proporción.
• Gran viscosificante, actúa bien en agua dulce, agua de mar, salmuera y ambientes salinos saturados.
• Actúa como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios.

USO Y APLICACIONES DE GOMA XANTHAN 200

• Para los lácteos se usa como estabilizantes para helados, sorbetes y leches chocolatadas y en quesos untables mejora la consistencia, el cuerpo.
• También favorece el tránsito intestinal gracias al aporte extra de fibra que conlleva su ingesta, convirtiéndolo en un laxante natural al que recurrir en ocasiones de urgencia.
• La goma xantana puede disminuir el colesterol en un 10% y su increíble efecto saciante facilita la pérdida de peso.
• Entre las propiedades del xantano destaca que ayuda a controlar la reología al añadirse al producto final afectando principalmente sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia.
• También es usado como antioxidante, cuya capacidad es mayor que el de otros polisacáridos debido a que es capaz de unirse a metales y su comportamiento viscoso.
• En la industria farmacéutica y cosmética el xantano se usa como agente emulsificante y para dar cuerpo.
• Los productos de cuidado personal como champú, cremas, lociones, maquillaje, productos de cuidado capilar y dentífrico.
• En las bebidas se usa para dar cuerpo y estabilidad a jugos de frutas ayudando a mantener la suspensión y dándole mejor apariencia.
• En salsas facilita la estabilidad a las emulsiones y el flujo de la botella durante su uso usándose mucho en aderezos para ensaladas.
• En bollería la goma xantana se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, aumentando así la vida útil del pan, los dulces y masas refrigeradas.