CARBOXIMETILCELULOSA FG

La carboximetilcelulosa de sodio es un aditivo alimentario también conocido como carboximetilcelulosa, CMC, NaCMC, CMC de sodio y goma de celulosa.

Recibió la designación de aditivo número E 66, que químicamente se conoce como la sal sódica del éter carboximetílico de celulosa, es decir, forma parte de la sal de sodio, que se deriva del éter carboximetílico de celulosa.

La celulosa es el principal polisacárido estructural de la madera y la estructura vegetal en general, luego de lo cual es modificada químicamente, convirtiéndose en un producto similar a la celulosa, pero muy soluble en agua.

Suele ser granular o fibroso, blanco, amarillento o incluso grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido.

CARACTERÍSTICAS DE CARBOXIMETILCELULOSA FG

Este derivado de la celulosa se obtiene a partir de la inserción de grupos carboximetil en una cadena de celulosa, generando un polímero aniónico, soluble en agua fría o caliente.

Actúa como espesante y estabilizador de ingredientes, con aspecto limpio sin turbidez.

Interactúa con las proteínas, formando complejos solubles y estables, asegurando la estabilidad de las proteínas en bebidas ácidas, evitando la formación de precipitados y depósitos.

Proporciona una excelente claridad en bebidas con pH bajo y una viscosidad estable durante el almacenamiento del producto.

Evita la turbidez, la floculación, la sedimentación y la separación de fases.

Sin calorías ni sabores añadidos al producto final.

Es además carente de olor, al igual que insípido.

USOS Y APLICACIONES DE CARBOXIMETILCELULOSA FG

• La CMC actúa como estabilizador en bebidas, ya que su cadena aniónica puede interactuar con diferentes sistemas, evitando la sedimentación y aglomeración de partículas.
• Las proteínas presentan una alta sensibilidad a las altas temperaturas ya los cambios de pH, presentando un punto isoeléctrico un punto que indica la menor solubilidad de una proteína cuando no tiene carga eléctrica.
• Cuando se quiere producir una bebida proteica de pH bajo, agregando jugo de frutas por ejemplo, se alcanza el punto isoeléctrico y se produce la deposición de proteínas, desestabilizando la bebida y provocando la descomposición.
• Otra aplicación es la elaboración de adhesivos para papel, debido a que por sus características no mancha el papel, no atrae insectos bibliófagos, no desprende olor y es fácil de eliminar, lo cual es ideal para materiales que requieren restauración.
• Su uso oftalmológico, formando parte de medicamentos, está indicado para el alivio del ardor, irritación y molestias debidas a la sequedad ocular o exposición al viento y al sol.
• Es empleado también en productos como cosméticos, detergentes, pintura, adhesivos, en tintas de impresión y como coloide protector en general.