BISULFITO DE SODIO

Es una sal sódica cristalina y blanca que suele emplearse como desinfectante, antioxidante y conservante.

Es el principal constituyente del bisulfito de sodio seco comercial, cuyos usos y propiedades son virtualmente idénticos.

Las soluciones acuosas tienen una reacción fuertemente ácida. Se trata de una sal ácida muy inestable que al reaccionar con el oxígeno se convierte en sulfato de sodio.

Es empleado en la industria alimentaria como conservante y figura como E222. Se suele emplear como conservante en el desecado de alimentos.

CARACTERÍSTICAS DE BISULFITO DE SODIO

• Puede extender la vida útil del producto para evitar que se vuelva rancio. En pescados, camarones y otros crustáceos, por ejemplo, se evitan a su vez los cambios de color.
• Es una sal ácida, muy inestable en el aire, que al reaccionar con el oxígeno se convierte en sulfato de sodio.
• Es un agente reductor, que es lo contrario de oxidante. Y por esta razón se puede comportar como antioxidante.
• En contacto con ácidos puede liberar gases tóxicos.
• Conservantes alimentarios y farmacéuticos, blanqueadores de aguas residuales, agentes reductores, complementos alimenticios y conservantes del color.
• Soluble en agua e insoluble en alcohol.
• Propiedades antioxidantes se usa ampliamente como conservante de alimentos.
• Por lo general, se agrega a sistemas de tuberías grandes para evitar la corrosión oxidativa.

USO Y APLICACIONES DE BISULFITO DE SODIO

• Entre sus aplicaciones, es usado en la industria alimenticia como aditivo.
• La calidad, la higiene y la pureza son aspectos de suma importancia para todas las aplicaciones alimentarias.
• Por lo tanto, está estrictamente controlado por estándares de calidad durante su  producción.
• Se utiliza en el tratamiento del agua potable para destruir el cloro residual, en casos especiales se puede utilizar para eliminar el oxígeno y en la depuración de aguas residuales que contienen cromo.
• En ambientes acuáticos también puede acelerar la transformación de ciertos herbicidas a productos menos tóxicos mediante la eliminación del cloro.
• Las aplicaciones más importantes en esta industria se encuentran en el manejo de frutos secos, almíbares y frutas confitadas frutas y verduras como cebollas y patatas para reducir el contenido de vitaminas.
• Otros usos y aplicaciones, por ejemplo en las industrias de adhesivos, arte, curtido, limpieza y endurecimiento, fotografía, pulpa y papel.
• En la industria del papel, se utiliza como agente de soporte para la pulpa de madera con papel.
• Además, también se utiliza en el procesamiento de almidón seco, cebada, gelatina comestible, caramelos duros y blandos, conservantes en gelatinas, mermeladas y conservas de frutas  para evitar que se pongan marrones.
• Ampliamente utilizado en la fermentación de vinagre,  cítricos, zumo de pomelo y zumo de naranja, y durante el procesamiento de granos de café.
• Se utiliza como conservante en productos horneados y salsas porque inhibe el crecimiento de hongos y bacterias.
• En la producción de cerveza y sidra, se usa para matar bacterias e inhibir el crecimiento de levadura. Se utiliza en la elaboración del vino para conservar los aromas. En la fabricación de harina, pasta se utiliza como  blanqueador.