Agar- Agar en Polvo

Agar- Agar en Polvo

es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de algas, por tanto, es vegetal y apta para vegetarianos y veganos y que, a diferencia de la gelatina, no es una proteína, sino un polisacárido -carbohidrato.

Tiene un gran poder gelificante y espesante, aunque la textura que proporciona y su modo de empleo no es el mismo al de la gelatina.

El Agar-Agar es un gel que se extrae de las algas, se extrae de un tipo de algas rojas, generalmente del género ‘Gelidium’.

Es una sustancia carragenina, un polisacárido que se obtiene de la pared celular de varias especies de algas y cuyo nombre significa «jalea». Casi no tiene calorías y es uno de los alimentos con más porcentaje de fibra.

Propiedades del Agar- Agar en Polvo

• Es Inodoro.
• Tiene un ligero olor característico.
• Puede ser de color naranja amarillento claro, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro.
• Es quebradizo cuando está seco.
• El agar en polvo es de color blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.
• Soluble en agua hirviendo.
• Tiene otros nombres como, Agar agente espesante, agar agar algas marinas, agar agar espesante, aditivo alimentario agar y Número E: E406.
• Es un gelificante fuerte.
• No es toxico.
• Es de sabor neutro.
• Es una fuente vitaminas del grupo B, proteína vegetal y minerales como el potasio (226 mg por 100 gramos), hierro (1,9 mg), Magnesio (67 mg) y calcio (54 mg).

Usos del Agar- Agar en Polvo

• Se utiliza en la elaboración de mermeladas, confituras, gelatinas, golosinas, yogurt e infusiones.
• El Agar agar se usa principalmente en la industria alimentaria, farmacéutica, química doméstica y bioingeniería.
• Se puede emplear para espesar cremas, salsas y guisos, pero también para cuajar quiches.
• Aporta textura y cremosidad a los postres, compotas, flanes, repostería vegana, tartas, yogures.
• En la industria alimentaria, agar-agar funciona como un agente gelificante, espesante y estabilizador en productos de panadería, productos de confitería, productos lácteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes.
• Reacciona físicamente con la sustancia para formar complejos y, por lo tanto, se usa comúnmente en bebidas, mermeladas y pudines, helados, dulces masticables, alimentos enlatados, productos cárnicos, confituras de frutas y productos lácteos.

Beneficiosos para el organismo del Agar- Agar en Polvo

El agar-agar puede presentar efectos beneficiosos como complemento dietético sobre el organismo humano, por tratarse de una fibra soluble, no absorbible.

Dificulta la reabsorción de colesterol y toxinas en el colon.

Es adecuado para personas que siguen dietas de control de peso.

Puede aportar oligoelementos importantes para la salud (ácido fólico, magnesio, yodo).

Gracias a su capacidad de retención de agua y de formación de geles, facilita la evacuación intestinal. Por esta razón puede constituir un buen laxante suave.