Goma Xanthan 200 Mesh

También conocida como goma xantana, goma xántica, E-415, es un producto producido por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris.

La goma xanthan es un tipo de polisacárido biológico hidrófilo, que se elabora a partir de almidón de maíz después de los procesos de fermentación con Xanthomonas Campestais, extracción, secado y trituración.

Se caracteriza por su efecto espesante y estabilizante superior, resistencia al corte y una propiedad reológica única pseudo plasticidad. La goma xantana se usa ampliamente en alimentos, productos farmacéuticos, química fina, perforación petrolera y otros campos.

Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten.

Características De Goma Xanthan 200

Tiene propiedades para modificar las características de los alimentos, como su textura, liberación de aroma y apariencia, siendo un espesante que mejora la textura sin agregar sabor.
La goma guar y la goma xantana son intercambiables. Si, por ejemplo, eres alérgico al maíz y no puedes utilizar goma xantana, puedes sustituirla por goma guar.
Posee propiedades saciantes, lo que ayuda a reducir la sensación de apetito y a sentirse lleno por más tiempo, favoreciendo el tránsito intestinal.
Es especialmente eficaz para reemplazar el efecto del gluten en preparaciones libres de este alérgeno. Al utilizarla en galletas, tortas o panes sin gluten, notarás que no se desmoronan tan fácilmente, algo común en productos sin gluten.
Tanto la goma xantana como la goma guar reemplazan la función adhesiva y espesante del gluten en la panadería y pastelería sin gluten.

Uso Y Aplicaciones De Goma Xanthan 200

La xantana es también un potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues. Es decir, que su presencia hace que se bajen más lentamente.

En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.

Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal.

Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.